Questa Pasqua sarà a casa, e non per questo deve perdere di gusto e fantasia. Ecco qui le ricette dello Chef Nicola del nostro Scacciapensieri tutte per voi da sperimentare.
Uova di quaglia al cucchiaio con variegate in accompagnamento
Una ricetta semplice e di sicuro effetto.
Ingredienti (4/6 persone):
20. Uova di quaglia
Qb, Uova di salmone
Qb. Uova di lompo
Qb. Prosciutto crudo di San Daniele
Qb. Peperoni in Agrodolce
Qb. Avocado
Qb. Patè di olive
Qb. Confettura di fichi
Procedimento:
1 Cuocere le uova di quaglia in un tegame con acqua corrente per 4 minuti dal momento dell’ebollizione (cronometro alla mano!). Trascorso il tempo previsto fatele raffreddare, sgusciatele con estrema delicatezza e tagliatele a metà.
2 Farcite le uova sistemando su ogni metà una variegata di finiture, un cucchiaino di uova di lompo, uova di salmone e crema di avocado (ricavata frullando la polpa del frutto con succo di limone, cipollotto e qualche goccia di tabasco), un cucchiaino di patè di olive e cubetti di peperone in agrodolce, Prosciutto crudo di San Daniele tagliato a fiammifero e saltato in padella per qualche minuto (teniamo una parte del grasso nella fetta di circa 2mm al taglio) con la confettura di fichi.
3 Antipasto super colorato pronto da servire!
Risotto agli asparagi in punta e petto d’oca
Un bel piatto della cucina di primavera, il risotto agli asparagi con il petto d’oca, che dona un sapore più intenso e perfettamente equilibrato.
Ingredienti (4/6 persone): circa 10 min (preparazione) – 18 min (cottura)
Riso Carnaroli (alta qualità) 300 gr
Asparagi 150 gr
Petto d’oca 70 gr
Bicchierino di Cointreau 1
Scalogno 3
Ciuffo di prezzemolo fresco tritato qb
Montasio mezzano grattugiato 50 gr
Olio EVO qb
Burro 40 gr
Sale qb
Pepe nero qb
Brodo (vegetale) qb
Procedimento:
1 Sbollentate, per pochissimi minuti, gli asparagi dopo averne eliminato la parte legnosa dei gambi. Tagliate via le punte, che terrete da parte, e riducete i gambi a rondelle.
2 In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, fatevi appassire cipolla e petto d’oca finemente tritati e quando risulteranno traslucidi unite gli asparagi a rondelle. Mescolate con delicatezza e lasciate insaporire per un paio di minuti.
3 Versate il riso e fatelo tostare. (La tostatura è il momento tra i più importante della cottura del riso). Sfumate con il Cointreau e lasciatelo evaporare.
4 Portate quindi il riso a cottura versandovi un mestolo di brodo rigorosamente caldo alla volta. Alla fine salate leggermente e mantecate con burro, formaggio montasio grattugiato e una spolverata di prezzemolo. (deve avere una bella cremosità).
5 Unite le punte di asparago e una macinata di pepe fresco. Disponete il risotto con asparagi e petto d’oca nei piatti da portata (possibilmente piani e non fondine), guarnite con 3 fette di petto d’oca disposte a foglia, un giro leggero di olio EVO e servite subito.
Stufato di agnello con patata dolce e aromi di bosco
Un piatto per mantenere la tradizione con un tocco innovativo: successo garantito.
Ingredienti (4/6 persone): circa 20 min (preparazione) – 1h 45min (cottura)
coscia o spalla disossate di agnello 600 gr
patate 350 gr
cipolla 150 gr
cucchiai di olio EVO 3
cucchiaino di concentrato di pomodoro 1
spicchio d’aglio (non necessario) 1
mestoli di brodo di carne o fondo d’agnello 3
cucchiaino di paprika forte 1
bicchiere di vino rosso 1
rametto di rosmarino 1
foglia di alloro 1
foglie di salvia 2
rametto di timo 1
sale qb
pepe qb
Procedimento:
1 Tagliare la carne d’agnello in grossi pezzi (da circa 100 g l’uno), cospargerla di sale e pepe e farla rosolare in una casseruola nell’olio caldo in modo da sigillarne all’interno i succhi.
2 Ridurre la cipolla a fettine fini e aggiungerla alla carne insieme allo spicchio d’aglio, mescolando fino a quando sarà diventata trasparente.
3 Unire il concentrato di pomodoro, che sarà stato precedentemente diluito in un cucchiaio di brodo, la paprika forte, e sfumare con il vino.
4 Quando sarà evaporato, abbassare la fiamma, aggiungere le erbe aromatiche insieme al brodo caldo (possibilmente quasi a filo) e cuocere, coperto, per 1 ora facendo sobbollire dolcemente.
5 Trascorso questo tempo sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di 4/5 cm e unirle all’agnello. Proseguire la cottura per altri 20/25 minuti, aggiungendo eventualmente altro brodo se necessario.
6 Aggiustare di sale e pepe e servire subito ben caldo.
Meringata di more e lamponi con riccioli di cioccolato fondente
Un finale fresco e d’effetto per concludere in bellezza.
Ingredienti (4/6 persone): circa 30 min (preparazione) – 30 min (in tavola)
meringhette pronte 300 gr
more 400 gr
panna montata 400 gr
gelatina in fogli 12 gr
foglie di menta
per la salsa:
cestini di lamponi 2
bicchierino di liquore di lamponi 1
cucchiai di zucchero a velo 2
Procedimento:
1 Lasciate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola d’acqua.
2 Nel frattempo, frullate le more, passatele al setaccio, unitevi la gelatina mescolando fino a quando è del tutto liquefatta.
3 Spezzettate le meringhette pronte e mescolatele con la panna precedentemente montata. Tenete nella parte più fredda del frigorifero fino al momento di servire.
4 Ora dedicatevi alla salsa: frullate i lamponi, passate il frullato al setaccio, aggiungete il bicchierino di liquore di lamponi, mescolate, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate ancora.
5 Trasferite le meringhe in una grande coppa alternandole con la salsa di lamponi e le more frullate, guarnitela con alcune foglioline di menta, riccioli di cioccolato fondente e servitela a tavola con la salsa a parte.
Buona Pasqua Scacciapensieri!
Chef Nicola Bertossi
You must be logged in to post a comment.