VITICOLTURA
Tipo di suolo: argilloso-calcareo, di origine eocenica, caratterizzato da alternanza di starti di marne.
Periodo di vendemmia: primi giorni di Settembre.
Tipo di impianto: Guyot con 4.500 piante ad ettaro.
Vigneto: sovescio e lavorazione a file alterne, minimo uso di rame e zolfo, senza utilizzo di diserbanti chimici. Raccolta manuale.
ENOLOGIA
Vinificazione: uva diraspata, breve macerazione pellicolare di alcune ore e pressatura soffice. Chiarifica per decantazione, fermentazione alcolica in acciaio a temperatura controllata (16-18°C) e con lieviti indigeni.
NOTE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo paglierino con caratteristici riflessi verdi e dorati, luminoso.
Profumo: ampio aroma, intenso ma delicato, armonia tra le note vegetali di fieno, fiori di campo e camomilla.
Gusto: pieno, morbido, la sua buona acidità dota il vino di struttura e freschezza, con un piacevole retrogusto di mandorla.
ABBINAMENTI
Perfetto come aperitivo. Abbinamento d’eccellenza con prosciutto San Daniele. Accompagna piatti di pesce e crostacei, ma anche grigliate di carne bianca. La nota vegetale suggerisce l’accompagnamento con frittate e minestre con erbe di campo.