VITICOLTURA
Tipo di suolo: argilloso-calcareo, di origine eocenica, caratterizzato da alternanza di strati di marne.
Periodo di vendemmia: ottobre inoltrato.
Tipo di impianto: guyot con 4.500 piante ad ettaro.
Vigneto: sovescio e lavorazione a file alterne, minimo uso di rame e zolfo, senza utilizzo di diserbanti chimici. Raccolta manuale.
ENOLOGIA
Vinificazione: l’uva di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon vengono prima diraspate; la fermentazione poi avviene a contatto con le bucce per alcuni giorni. Giornalmente vengono praticati rimontaggi con salasso. Dopo la pressatura, con conseguente separazione del mosto dalle bucce, la fermentazione continua in contenitori sia di legno che acciaio. Al momento dell’imbottigliamento vengono uniti per dare al vino la complessità che gli spetta.
NOTE ORGANOLETTICHE
Colore: granato, con sfumature violacee date dal lungo affinamento.
Profumo: vinoso e intenso, sentori erbacei con toni di frutti di bosco.
Gusto: asciutto, armonico, piacevolmente erbaceo.
ABBINAMENTI
Meraviglioso con carni rosse, arrosti o griglie. Si accosta bene anche a formaggi a pasta dura e invecchiati, selvaggina e cacciagione.