VITICOLTURA
Tipo di suolo: argilloso-calcareo, di origine eocenica, caratterizzato da alternanza di strati di marne.
Periodo di vendemmia: ottobre inoltrato.
Tipo di impianto: guyot con 4.500 piante ad ettaro.
Vigneto: sovescio e lavorazione a file alterne, minimo uso di rame e zolfo, senza utilizzo di diserbanti chimici. Raccolta manuale.
ENOLOGIA
Vinificazione: l’uva di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon vengono prima diraspate; la fermentazione poi avviene a contatto con le bucce per alcuni giorni fino ad esaurimento degli zuccheri. Giornalmente vengono praticati rimontaggi. Dopo la pressatura, con conseguente separazione del mosto dalle bucce, l’affinamento prosegue per almeno 18 mesi in contenitori di acciaio.
NOTE ORGANOLETTICHE
Gradazione alcolica: 12,5% vol
Colore: granato, con sfumature violacee date dal lungo affinamento.
Profumo: vinoso e intenso, sentori erbacei con toni di frutti di bosco.
Gusto: asciutto, armonico, piacevolmente erbaceo.
ABBINAMENTI
Meraviglioso con carni rosse, arrosti o griglie. Si accosta bene anche a formaggi a pasta dura e invecchiati, selvaggina e cacciagione.