VITICOLTURA
Tipo di suolo: argilloso-calcareo, di origine eocenica, caratterizzato da alternanza di strati di marne.
Periodo di vendemmia: Ottobre inoltrato.
Tipo di impianto: Guyot con 4.500 piante ad ettaro.
Vigneto: sovescio e lavorazione a file alterne, minimo uso di rame e zolfo, senza utilizzo di diserbanti chimici. Raccolta manuale.
ENOLOGIA
Vinificazione: uva diraspata; la fermentazione avviene a contatto con le bucce per alcuni giorni. Giornalmente vengono praticati rimontaggi con salasso. Dopo la pressatura, con conseguente separazione del mosto dalle bucce, la fermentazione continua in contenitori sia di legno che acciaio. Al momento dell’imbottigliamento vengono uniti per dare al vino la complessità che gli spetta.
NOTE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: ad ampio spettro, vinoso e netto, con sentori leggermente erbacei e di rosa canina.
Gusto: sapido, di buona persistenza e rotondità. Avvolge bene il palato con la sua morbidezza.
ABBINAMENTI
Facilmente adattabile e di ampio respiro gastronomico: dai gnocchi alle tagliatelle al sugo di carne, alle carni di maiale e manzo, dalla pasta e fagioli al pollo o coniglio.