VITICOLTURA
Tipo di suolo: argilloso-calcareo, di origine eocenica, caratterizzato da alternanza di strati di marne.
Periodo di vendemmia: Ottobre inoltrato.
Tipo di impianto: Guyot con 4.500 piante ad ettaro.
Vigneto: sovescio e lavorazione a file alterne, minimo uso di rame e zolfo, senza utilizzo di diserbanti chimici. Raccolta manuale.
ENOLOGIA
Vinificazione: Uva diraspata; la fermentazione avviene a contatto con le bucce per alcuni giorni fino ad esaurimento degli zuccheri. Giornalmente vengono praticati delicati rimontaggi. Dopo la pressatura, con conseguente separazione del mosto dalle bucce, il vino affina per almeno 18 mesi in contenitori di acciaio (50%) e barrique di rovere francese (50%). Circa 6 mesi prima dell’imbottigliamento viene fatto l’assemblaggio in contenitori di acciaio.
NOTE ORGANOLETTICHE
Gradazione alcolica: 13% vol
Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: ad ampio spettro, vinoso e netto, con sentori leggermente erbacei e di rosa canina.
Gusto: sapido, di buona persistenza e rotondità. Avvolge bene il palato con la sua morbidezza.
ABBINAMENTI
Facilmente adattabile e di ampio respiro gastronomico: dai gnocchi alle tagliatelle al sugo di carne, alle carni di maiale e manzo, dalla pasta e fagioli al pollo o coniglio.